第三（sān）方认证机构的HACCP认证（zhèng），不仅可（kě）以为企业食（shí）品安全控制水平提（tí）供有力佐证（zhèng），而且将促进企业（yè）HACCP体系的（de）持（chí）续改善，尤其将有效（xiào）提高（gāo）顾客对企业食品安全控制的（de）信任水（shuǐ）平。在国（guó）际食（shí）品贸（mào）易（yì）中，越来越多的进（jìn）口国官（guān）方或客户（hù）要求供方企业（yè）建（jiàn）立（lì）HACCP体系并（bìng）提供（gòng）相关认证证书，否（fǒu）则产品将不（bú）被接受。据中国进出口商品检验（yàn）总公（gōng）司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常分为四个阶段，即（jí）企（qǐ）业申请阶（jiē）段、认证审核阶（jiē）段、证（zhèng）书保持阶段（duàn）、复（fù）审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业（yè）申请HACCP认证须注（zhù）意选择经国家认可的、具（jù）备资格和专（zhuān）业背景的（de）第三方认证机构，这样才能确保认证（zhèng）的权威性及（jí）证（zhèng）书效（xiào）力（lì），确保认（rèn）证结果与产品消费（fèi）国官方验（yàn）证体系相（xiàng）衔接。在我国，认证认可工作由（yóu）国（guó）家认证（zhèng）认（rèn）可（kě）监（jiān）督（dū）管理委员会统一管理，其（qí）下属机构中国合格评定国家（jiā）认可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机（jī）构认可工作的实施，也就是说，企业（yè）应该选择经过CNAS认（rèn）可（kě）的认证机构从事HACCP的认证（zhèng）工作。

食（shí）品企业在提交认（rèn）证申请前，应与认证机构进行周全有效的信息沟通（tōng）。HACCP不是空中楼阁，它要（yào）求食品企业应首（shǒu）先具（jù）备一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好卫生操（cāo）作（GHP）或（huò）标准卫生操作（zuò）程序（SSOP）以及（jí）完善的设（shè）备维护保养（yǎng）计（jì）划、员工（gōng）教育培训计划（huá）等，企（qǐ）业（yè）应该已经按照现（xiàn）有中国法律法规的相关规定，如原国家出（chū）入境（jìng）检验检疫局于1994年发（fā）布（bù）的“出口食（shí）品厂（chǎng）库卫生要求”或国（guó）家（jiā）标准“食品企业通用卫生规范”（GB14881－94）等建立了食品卫（wèi）生控制基础，企业应该（gāi）已（yǐ）经具备在卫生环境下（xià）对（duì）食品（pǐn）进（jìn）行加工的（de）生产条件（jiàn）。申请认证（zhèng）的（de）企业应就审核依（yī）据，特（tè）别（bié）是（shì）认证所涉及产品的安全卫生标准及产（chǎn）品消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机（jī）构（gòu）将对申（shēn）请（qǐng）方提供的认证申请（qǐng）书、文件资料、双方约定的审（shěn）核（hé）依据等（děng）内容进行评估。认证机（jī）构将根（gēn）据自身专业资源及CNAS授权的审核（hé）业务范围决定受理企业（yè）的申（shēn）请，并与申请方签署认证合同。

在认证机构受理企业（yè）申请（qǐng）后，申请企业应提（tí）交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、HACCP计划（huá）表、确定（dìng）CCP点的（de）科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局（jú）图等。申请企业（yè）还应声明已充分运行了HACCP体系。认（rèn）证机（jī）构对（duì）企业提（tí）供和传授的所有资料和信息负有保（bǎo）密责任。认（rèn）证（zhèng）费将根据企业规（guī）模（mó）、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核（hé）所需人天数，按照CNAS制定的（de）标准计费。

认（rèn）证审核阶段认证机（jī）构受理（lǐ）申（shēn）请后将确定审核小组（zǔ），并按照拟定的审核计划对申请方（fāng）的（de）HACCP体（tǐ）系进行（háng）初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体（tǐ）系审核的技（jì）术深度，审核小组通常（cháng）会包（bāo）括（kuò）熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审（shěn）核员是那些具（jù）有特定食（shí）品生（shēng）产加（jiā）工方面背（bèi）景并从事以HACCP为基础的（de）食品安全体（tǐ）系认证的（de）审核员。必要时审核小组还会聘（pìn）请（qǐng）技术专家对（duì）审核过程提供（gòng）技术指导（dǎo）。申（shēn）请方聘请的食品安（ān）全顾（gù）问可以作为（wéi）观察（chá）员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核（hé）过程通常分为两个阶（jiē）段，一阶段（duàn）是进（jìn）行（háng）文件审核（hé），包括SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训计（jì）划、设备（bèi）保（bǎo）养计划、HACCP计划等。这一阶（jiē）段（duàn）的评（píng）审（shěn）一般需（xū）要在申请方的（de）现场（chǎng）进行，以便审（shěn）核组收集更多的必要（yào）信息。审核组根据收集的信息（xī）资料将进行独（dú）立的危害分（fèn）析，在此基（jī）础上同（tóng）申请方达成关键控制点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第（dì）二阶段审核须在审（shěn）核（hé）方的现场进行。审核组将（jiāng）主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符（fú）合性、有效性。其中会对CCP的（de）监控（kòng）、纠正（zhèng）措施、验证、监控（kòng）人员（yuán）的培训教育，以及（jí）在新的危害产生（shēng）时体系（xì）是否能（néng）自觉地进行危害（hài）分析并有（yǒu）效控（kòng）制（zhì）等方（fāng）面给（gěi）予特别的（de）注意。

现场审核结束，审核小组将根据审（shěn）核情况向申请方提交不符合项报告，申（shēn）请方应在规定时间（jiān）内采取有效纠（jiū）正措施，并经审核小组验证（zhèng）后关闭不符（fú）合项，同时（shí），审核小组将终审核结果提交（jiāo）认证（zhèng）机构（gòu）作出认证决定，认证（zhèng）机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段鉴于（yú）HACCP是（shì）一个安（ān）全控制体系，因（yīn）此其认证证书（shū）有效期通常较多为一年，获证企业应在（zài）证（zhèng）书有效期内保证HACCP体（tǐ）系的持续运（yùn）行（háng），同（tóng）时须接（jiē）受认证机构至少每半年一（yī）次的监督审核。如果（guǒ）获证供方在证（zhèng）书有（yǒu）效期（qī）内对其以HACCP为基础的食品安全体（tǐ）系进行了重大更（gèng）改，应通知（zhī）认证机构，认证机（jī）构将视情况增（zēng）加监督认证频次或安排复审（shěn）。

复（fù）审换证阶段认（rèn）证机构将在获证企业HACCP证（zhèng）书有（yǒu）效期结束前安排体系（xì）的复审，通过复审（shěn）认证（zhèng）机构将（jiāng）向获证（zhèng）企业换发（fā）新的认（rèn）证证书。

此外，根（gēn）据法规（guī）及顾（gù）客的要求，在（zài）证书（shū）有效期（qī）内，获证（zhèng）方还可（kě）能接受官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证。