如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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如何在（zài）企业（yè）的建立和实施HACCP管理（4）

所属分（fèn）类：HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细介（jiè）绍（shào）

4. HACCP计（jì）划的（de）验证

HACCP计划的实施能否达到预期的目的和（hé）效果，企业应当建立对HACCP计划（huá）进行验证（zhèng）的程序，这（zhè）些验证活动，除了上述所提到（dào）各（gè）关键点的验证（zhèng）外，还包括以下两种活（huó）动：

4.1.确认（rèn）。HACCP计划正式实施前，要确认HACCP计划的有效（xiào）性。尤其是生产的原料或工艺发生了（le）变化;验证数（shù）据出现（xiàn）相反的结（jié）果;关键限（xiàn）的偏差反复（fù）出现;在危（wēi）害控（kòng）制方（fāng）面有了新的手段和（hé）信息;在（zài）生产中观察到了新的情况;销售方式和用（yòng）户出现变化等等（děng）情况（kuàng）。

4.2.审核。主要方式有两（liǎng）种（zhǒng）：

4.2.1.一是进行定期的内部（bù）审核；内部审核的主要内容是：检（jiǎn）查产品说明和生（shēng）产流程图的准确性；检（jiǎn）查（chá）关键控制点是否按HACCP计划的要求受（shòu）到控制；生产（chǎn）过程是否是（shì）在规（guī）定（dìng）的关键（jiàn）限（xiàn）内进行操作；监控记录准确否（fǒu），是（shì）否是按照规走的（de）要求进行记录的；监控活动（dòng）是否是在HACCP计划（huá）规定的位置进行（háng）；监控活（huó）动是否（fǒu）按HACCP计划规定的频率进行；当关（guān）键限出现偏离时（shí）有（yǒu）无纠偏；监控仪器装置是否按HACCP计划规定的频（pín）率（lǜ）进行校准。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人员负责进（jìn）行，并且要（yào）形成相应的记录。